Dans l'esprit d'une galette des rois...salée

Publié le par Fourchette et Mascara

Il y a quelques jours, l'AOP Fourme d'Ambert a lancé le défi suivant sur sa page Facebook : "Pour changer de la traditionnelle galette à la frangipane, pourquoi ne pas tester une galette à la Fourme d'Ambert ? Qui se lance ? Envoyez nous vos photos"

Voilà, c'est chose faite. La même base de pâte feuilletée qu'une galette des rois sucrée mais avec une farce à base de fourme d'ambert, de veau et de giroles (entre autres...) que j'ai associé avec une fondue de poireau et d'oignons.

 

Galette-des-rois-salee.jpg

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser ma galette des rois salée à la Fourme d'Ambert ?

- 2 disques de pâte feuilletée

 

Pour la farce à la viande

- 300 grammes de viande de veau hâchée

- 150 grammes de fourme d'Ambert coupée en dés

- 150 grammes de Giroles 

- 4 tranches de brioche ou de pain de mie ramollies dans du lait

- Du persil

- 1 échalote

- Sel, poivre

 

Pour la fondue de poireau :

- 1 oignon

- 1 poireau

- 1 noix de beurre

 

Galette-des-rois-salee-1.jpg

 

Comment procéder pour réaliser ma galette des rois salée à la Fourme d'Ambert ?

 

- Commencez par réaliser la fondue en mettant à suer l'oignon ciselé et le poireau coupé en lanières dans une noix de beurre

- Faites revenir les giroles avec une noix de beurre et du persil haché

- Dans un saladier, mélangez la viande de veau hâchée, le pain de mie ramolli et essoré, l'échalote ciselée et les dés de fourme d'Ambert puis les giroles revenues au beurre

- Etalez un premier disque de pâte, badigeonnez le bord sur 2 cm avec de l'eau ou de l'oeuf battu

- Garnissez de farce et recouvrez de fondue de poireaux

- Recouvrez avec un deuxième disque de pâte

- Soudez les bords et dorez au jaune d'oeuf

- Enfournez pour 35 minutes à 180°C

 

 

Publié dans Apéritifs et entrées

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