Velouté de butternut aux cèpes, Saint-Nectaire pané aux noisettes

Publié le par Fourchette et Mascara

Velouté de butternut aux cèpes, Saint-Nectaire pané aux noisettes

Aujourd'hui je vous propose une recette toute douce pour cet automne : un velouté de butternut. Cette recette a été réalisée lors de la Foire aux Champignons de Saint-Bonnet le Froid qui s'est tenue le week-end des 7 et 8 novembre 2015.

De quoi ai-je besoin pour réaliser un velouté de butternut aux cèpes, saint-nectaire pané aux noisettes ?

Pour 4 personnes
- 1 courge butternut d'environ 1.5 kg
- 1 oignon gros
- 500 ml de bouillon de poule
- 200 grammes de crème liquide entière
- 20 grammes de beurre
- 20 grammes d'huile de pépin de raisin
- 3 cuillères à soupe de poudre de cèpes séchés
- sel, poivre
- 200 grammes de Saint-nectaire fermier
- de la poudre de noisettes

De quoi ai-je besoin pour réaliser un velouté de butternut aux cèpes, saint-nectaire pané aux noisettes ?

- Lavez votre courge butternut et détaillez-la en dés, avec la peau.
- Epluchez et émincez votre oignon
- Mettez votre beurre et votre huile à chauffer dans une marmite ou une grosse casserole, faite colorer votre oignon.
- Une fois les oignons dorés, ajoutez vos dés de courge butternut, faites les colorer quelques minutes, afin de créer des sucs au fond de votre marmite.
- Mouillez à niveau avec votre bouillon, couvrez, laissez cuire environ 30 minutes.
- Vérifiez la cuisson à l'aide d'un couteau.
- Mixez vos cèpes séchés afin d’obtenir une fine poudre
- Mixez votre courge butternut avec la crème et la poudre de cèpes, rectifiez l'assaisonnement.
- Détaillez votre saint-nectaire en dés, roulez les dans la poudre de noisettes.
- Servez votre crémeux de butternut avec 4 dés de saint-nectaire panés.
- Dégustez chaud

Publié dans Plats

Commenter cet article