Gaufre, mousse Fourme d'Ambert, légumes de Printemps croquants, croustillant de Jambon cru...et un concours !

Publié le par Fourchette et Mascara

Gaufre, mousse Fourme d'Ambert, légumes de Printemps croquants, croustillant de Jambon cru...et un concours !

Bonjour à tous,

C'est avec un joli concours sous le bras que je viens poster une recette aujourd'hui.

En effet, la Fourme d'Ambert lance la 3ème édition de son concours "Délices à la Fourme d'Ambert" ; concours de recette pour la première fois exclusivement réservé aux blogueurs culinaires !

La version blogueur de ce concours a été crée en 2011 et est organisée, tous les deux ans, au printemps.
Pour cette nouvelle année, la Fourme d'Ambert doit être impérativement cuisinée accompagnée d'un autre produit. Il y a donc 4 thèmes :

  • Thème 1 : les lentilles
  • Thème 2 : les champignons
  • Thème 3 : les figues
  • Thème 4 : les pommes de terre

Chaque blogueur peut proposer une recette au choix par thème et la partager sur son blog, selon le calendrier suivant :

  • Thème 1 et Thème 2 : du 15 juin au 15 juillet 2015
  • Thème 3 et Thème 4 : du 1er au 30 septembre 2015

Les recettes séléctionnées par le jury (2 par thème) enverront leur auteur en finale. Finale qui se tiendra cette année au Salon du Blog Culinaire de Soissons en Novembre 2015.

Gaufre, mousse Fourme d'Ambert, légumes de Printemps croquants, croustillant de Jambon cru...et un concours !

 

J'en profite pour vous faire partager une jolie recette printanière : une gaufre accompagnée d'une mousse à la Fourme d'Ambert et de légumes croquants printaniers.

De quoi ai-je besoin pour réaliser une gaufre à la Fourme d'Ambert et ses légumes de printemps ?

 

Pour la pâte à gaufre : (recette de Cyril Lignac, mais j'ai divisé les proportions de beurre par 2, ce qui est largement suffisant)

- 250 grammes de levure
- 1 sachet de levure chimique
- 40 grammes de sucre
- 2 oeufs
- 50 cl de lait
- 50 grammes de beurre fondu
- 1 pincée de sel 

Pour la mousse à la Fourme d'Ambert :

- 150 grammes de Fourme d'Ambert

- 100 grammes de crème liquide entière

Pour la garniture de légumes

- des asperges vertes (petites et fines)
- des petits pois frais
- des radis
- quelques dés de Fourme d'Ambert

Pour la vinaigrette :

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café de jus de citron

Pour le croustillant de jambon

- une tranche de jambon de pays

Comment pour réaliser une gaufre à la Fourme d'Ambert et ses légumes de printemps ?

 

- Commencez par la mousse. Faites fondre la Fourme d'Ambert dans 50 grammes de crème, laissez refroidir à température ambiante, puis au frigo pendant 30 minutes. Placez le reste de crème, les fouets de votre batteur et votre saladier également au frigo.

Mélangez la crème liquide et le mélange crème/fourme bien froid, puis montez en crème fouettée au batteur. Vous devez pouvoir former des quenelles avec.

- Préparez vos gaufres. Mélangez la farine, le sucre, le sel et la levure, puis incorporez les 2 oeufs battus en omelette. Incorporez le beurre fondu puis le lait progressivement afin d'éviter les grumeaux. A l'aide d'un fouet, mélangez bien entre chaque étape. Laissez reposer. 
Mettez les gaufres à cuire dans un appareil adapté.

Faites cuire les petits pois et les asperges séparemment dans un grand volume d'eau salée, puis placez les immédiatement dans l'eau glacée. Coupez les têtes d'asperges et les queues en tronçons. Coupez les radis en fines lamelles.

Placez votre tranche de jambon 10 minutes au four pour la faire dorer, puis une fois refroidie, placez la dans un mixeur puis mixer finement. 

Dans un saladier, réalisez votre vinaigrette, et mélangez tous les légumes à l'intérieur pour les "napper".

Disposez une gaufre tiède, une quenelle de mousse à la Fourme d'Ambert, des légumes croquants, votre croustillant de jambon, et quelques dés de fromage. Vous pouvez parfaire la déco avec une petite réduction de vinaigre balsamique !

Publié dans Apéritifs et entrées

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