Tarte façon Fantastik de Christophe Michalak : fruits rouges pistache

Publié le par Fourchette et Mascara

Tarte façon Fantastik de Christophe Michalak : fruits rouges pistache

Bonjour à tous !

Je vous propose aujourd'hui une recette de tarte aux fruits, à la manière de Christophe Michalak avec sa désormais célèbre Tarte Fantastik.

Ma version est composée d'une pâte sablée toute simple, recouverte d'un peu de confiture de framboises au citron vert, d'une ganache montée chocolat blanc pistaches et de fruits rouges : fraises, framboises, myrtilles.

Cette tarte n'est pas nécessairement compliquée à réaliser mais vous devrez vous y prendre un peu en avance, car il vous faudra laisser refroidir la ganache quelques heures au frigo. Et la pâte sablée est une recette facile, rapide et sans temps de pause.

De quoi ai-je besoin pour réaliser ma tarte fruits rouges/pistache ?


Pour la pâte sablée :

250 grammes de farine
125 grammes de beurre mou coupé en dés
4 cuillère à soupe de sucre glaçe
1 oeuf entier

Pour la ganache

200 grammes de chocolat blanc
200 grammes de crème liquide entière
4 cuillères à soupe de pâte de pistache

1 cuillère à soupe de confiture de framboises (à laquelle j'ai ajouté un soupçon de jus de citron vert)

Des fruits rouges de votre choix

Quelques copeaux de chocolat blanc pour la déco

Comment procéder pour réaliser ma tarte fruits rouges/pistache ?


La veille, ou le matin pour le soir, réalisez la ganache : faites fondre le chocolat blanc avec un petit peu de crème. Ajoutez la pâte de pistache, et mélangez. Ajoutez de reste de crème, mélangez de nouveau et réservez au froid pour au moins 2 ou 3 heures.

Placez préalablement votre saladier et vos fouets au congélateur. Montez la ganache à l'aide d'un batteur éléctrique. Remplissez une poche à douille.

Sablez la farine entre vos mains pour incorporer le beurre, ajoutez le sucre glaçe, ajoutez l'oeuf (toujours à la main, c'est plus facile, et on sent mieux la pâte se former entre les mains), pétrissez un peu.

Etalez la pâte pour découper un rond de la taille de votre choix (ma tarte était pour 4 , donc pas très grande, j'ai pu faire des petits sablés en plus à côté).
Piquez la pâte et enfournez pour une cuisson à blanc à 180° pendant 20/25 minutes
Laissez refroidir. 

Faites réchauffer quelques secondes la confiture et badigeonnez le sablé froid à l'aide d'un pinceau.

A l'aide de la poche à douille, disposez des "boules" de ganache à la pistache sur votre sablé, disposez des fruits en alternance, laissez parler votre créativité ! :)

Décorez avec quelques copeaux de chocolat blanc.

Conservez au frais avant dégustation !

Tarte façon Fantastik de Christophe Michalak : fruits rouges pistache

Publié dans Sucré

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nathalielielie 16/04/2015 13:26

hmmmm que cette tarte est magnifique !!!!