Tarte chocolat banane

Publié le par Fourchette et Mascara

La recette de la fabuleuse tarte au chocolat de Christian Constant...un chouille revisité...puisque je n'ai gardé que la ganache chocolat que j'ai associé à une pâte sablée au chocolat de Christophe Felder et une banane.

 

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De quoi ai-je besoin pour réaliser ma Tarte chocolat banane ?


1 banane

 

Pour la pâte au chocolat façon Felder

- 95 grammes de sucre glace

- 30 grammes de poudre d'amandes

- 150 grammes de beurre mou

- 1 pincée de sel fin 

- 1 sachet de sucre vanillé

- 1 oeuf entier à température ambiante

- 225 grammes de farine

- 15 grammes de cacao en poudre

 

Pour la ganache chocolat façon Christian Constant

- 250 grammes de chocolat noir

- 125 grammes de chocolat au lait

- 3 jaunes d'oeufs

- 25 cl de lait demi écrémé

- 25 cl de crème liquide

- 80 grammes de sucre semoule

 

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Comment procéder pour réaliser ma Tarte chocolat banane ?

 

Réalisez la pâte : 

- A l'aide d'une spatule mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes, le beurre mou, le sel et le sucre vanillé

- Dès que vous obtenez une texture homogène, ajoutez l'oeuf et continuez de mélanger

- Ajoutez la farine en pluie et le cacao

- Finissez de mélangez la pâte à la main

- Formez une boule, enveloppez la de film alimentaire et laissez reposer 2 heures au frais

- Beurrez un cercle à pâtisserie ou un moule, étalez votre pâte sur 2mm d'épaisseur, disposez là au fond de votre cercle ou de votre moule, piquez la et enfournez 15 minutes à 170°C

 

Réalisez la ganache :

- Concassez les deux chocolats et mélangez-les

- Portez le lait et la crème à ébullition

- Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Versez le lait et la crème bouillants sur le mélange oeufs sucre

- Transvasez le tout dans la casserole et faites cuire la préparation quelques minutes jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère

- Versez cette crème sur le chocolat et mélangez bien 

- Recouvrez le fond de tarte et réservez au frais pendant 3 heures

- Coupez une banane en tranches et disposez les en rosace sur le dessus de la tarte

 

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Publié dans Sucré

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caro 08/05/2013 19:24

miam... un régal pour les yeux et les papilles !!!!