Tarte aux fraises diabolique façon Christophe Michalak

Publié le par Fourchette et Mascara

Pour celles et ceux qui ne seraient pas encore au courant, je suis une fan absolue du chef Christophe Michalak...le dieu de la pâtisserie ! 2 emissions, bientôt 3, à la télé, ça ne peut faire que mon bonheur ! 


Cette recette est issue de l'une d'elle, "Le Gâteau de mes rêves" diffusée sur Téva le dimanche matin (de retour à la rentrée).

Je l'ai appelée diabolique car c'est un terme qu'il utilise souvent, mais aussi et surtout car elle est diaboliquement bonne.


J'ai toutefois fait une petite modif dans la chantilly à la pistache...je l'ai réalisé plusieurs fois mais elle n'avait jamais la consistance voulue...trop liquide...alors j'ai remplacé la moitié de la crème par du mascarpone...et bingo !


Il s'agit donc d'une base de shortbread, surmontée d'une crème d'amande, de jolies fraises Mara des Bois, de pistaches émondées et d'une chantilly à la pistache.


Ici en photos en version tartelettes :)


 

Tartes-fraises-michalak4.jpg

 

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser la Tarte aux fraises diabolique façon Christophe Michalak ?

 

Pour une tarte 6/8 personnes ou 6 tartelettes

 

Pour le short bread : 

  • 200 grammes de beurre demi sel
  • 100 grammes de sucre glace
  • 230 grammes de farine

 

Pour la crème d'amande : 

  • 2 œufs
  • 100 grammes de cassonade
  • 100 grammes de poudre d'amande
  • 50 grammes de crème liquide
  • 100 grammes de beurre demi-sel

 

Pour la crème pistache : 

 

  • 150 grammes de crème liquide entière
  • 150 grammes de mascarpone
  • 160 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 25 grammes de pâte de pistache

 

tarte-fraises-michalak.jpg

 

Comment procéder pour réaliser la Tarte aux fraises façon Christophe Michalak ?

 

Préparez le short bread


  • Dans un bol, mélangez à la main le beurre demi-sel ramolli, le sucre glace tamisé et la farine
  • Etalez entre deux feuilles de papier sulfurisé pour obtenir une épaisseur de 5 mm environ, puis détaillez selon la taille du/des moule(s)
  • Beurrez le moule
  • Enfournez sur une feuille de silicone environ 10 mn à 160°.

 

Préparez la crème d'amande

 

  • Mélangez à l'aide d'un fouet les œufs, la cassonade, le beurre légèrement fondu, la poudre amande et la crème liquide.
  • Dressez la préparation sur le short bread encore tiède et mettez à cuire à 170° environ 20 mn

 

Préparer la crème de chocolat blanc / pistache


  • Mélangez dans un saladier le chocolat ivoire préalablement concassé et la pâte de pistache
  • Faites bouillir la crème
  • Versez la crème chaude sur la préparation chocolat ivoire / pâte de pistache et mélangez le tout au fouet
  • Pour obtenir une crème homogène, mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant
  • Recouvrez la crème au contact avec du film alimentaire
  • Réservez au minimum 4h au réfrigérateur

 

Dressez


  • Etalez une fine couche de confiture de fraise sur le fond de tarte
  • Faites chauffer le reste de confiture de fraise avec un peu d'eau
  • Après avoir coupé la base des fraises, dressez-les sur le fond de tarte
  • Nappez les fraises et les bords du fond de tarte avec la confiture de fraise chaude
  • Recouvrez les bords du fond de tarte avec les éclats de pistaches (préalablement concassées au robot coupe)
  • A l'aide d'un fouet montez la crème chocolat / pistache
  • Dressez la crème pistache à l'aide d'une poche à douille sur la tarte aux fraises et parsemer d'éclats de pistache

 

 

Tartes-fraises-michalak5.jpg

Publié dans Sucré

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