Roulé de poulet jaune label rouge à la Fourme d'Ambert - Concours Fourme d'Ambert

Publié le par Fourchette et Mascara

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Il y a quelques jours, je vous proposais une recette de mini burger à la Fourme d'Ambert pour ma participation au concours Fourme d'Ambert, dans la catégorie "apéro/entrée".

Voici ma réalisation pour la catégorie "plat" : un roulé de poulet jaune fermier label rouge au jambon d'Auvergne, chou vert et Fourme d'Ambert, servi avec une sauce au bouillon de poule crémé et accompagné d'une purée de patates douces aux chataignes.

Le poulet pré-cuit à la vapeur est d'un moelleux incomparable et la Fourme d'Ambert apporte du punch !

 

Roulé de poulet fourme d'ambert 2

Roulé de poulet fourme d'ambert

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser des roulés de poulet jaune fermier label rouge au jambon d'Auvergne, chou vert et Fourme d'Ambert ?

Pour 4 personnes :

 

- 4 filets de poulet fermier jaune label rouge

- 4 tranches de jambon d'Auvergne

- 100 grammes de Fourme d'Ambert

- 4 feuilles de chou vert

- Poivre

- Une noix de beurre et un peu d'huile

 

Pour la sauce :

- 1 litre de bouillon de poule

- 15 cl de crème

- 1 demi gousse d'ail

 

Pour la purée de patate douce :

- 800 grammes de patates douces

- 20 cl de crème liquide entière

- 100 grammes de chataignes en bocal ou en conserve

- Poivre

- Sel (un peu)

 

Roulé de poulet fourme d'ambert 1

 

Comment procéder pour réaliser des roulés de poulet jaune fermier label rouge au jambon d'Auvergne, chou vert et Fourme d'Ambert ?


- Tout d'abord, préparez la sauce : mettez votre bouillon de poule à réduire dans une casserole avec l'ail écrasé, il vous faudra au minimum 45 minutes. Une fois le bouillon réduit, incorporez la crème. Réservez

 

- Préparez votre purée de papates douces : Coupez vos patates douces en cubes et faites les revenir dans un peu d'huile d'olive puis recouvrez avec de l'eau à hauteur. Laissez cuire 15 minutes, ajoutez les chataignes puis mixez le tout avec de la crème. Rectifiez l'assaisonnement

 

- Mettez les feuilles de chou à blanchir dans une casserole d'eau salée, égouttez

 

- Ouvrez les filets de poulet en protefeuille, disposez une feuille de chou, une tranche de jambon d'Auvergne et quelques bâtonnets de Fourme d'Ambert, poivrez (ne salez surtout pas car la fourme et le jambon sont déja naturellement salés)

 

- A l'aide d'un papier film, roulez les filets de poulet et fermez hermétiquement le papier film à l'aide d'une ficelle de cuisson

 

- Mettez vos filets de poulet à cuire dans un panier vapeur pendant 15 minutes

 

- Sortez les filets de leur papier film et mettez les à dorer dans un mélange de beurre et d'huile

 

- Dressez un peu de purée, les filets de poulet coupés en deux

 

- Dressez la sauce à part 

 

Roulé de poulet fourme d'ambert 3

 

 

 

 

Publié dans Plats

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paraphrasing tool 17/11/2014 08:58

Formules wrap de poulet sont rapides à faire et apprécié par la jeune et la vieille de la même. Il ya distinctifs sortes de formules, que vous pouvez vous préparer avec du poulet, et l'enveloppe de poulet de renom est l'un d'entre eux. Formules wrap de poulet peuvent être organisées dans nombre de routes comptant sur le quartier.

365recettes 24/03/2014 09:34

le roulé est la recette préféré de ma sœur :)
J'essayerais de faire cette recette quand elle viendra chez moi :)

Joséphine 22/03/2013 07:47

ça a l'air trop bon, je vais essayer cette recette trés vite !

julie 17/02/2013 18:39

Magnifique cette assiette !!!