Macarons Pralinoise

Publié le par Fourchette et Mascara

Une pure gourmandise...

 

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De délicieux macarons fourrés à la Pralinoise. Vous avez déjà dû apercevoir cette tablette dans les rayons des supermarchés. La Pralinoise, dont le nom est d'ailleurs déposé par la marque Poulain, est une spécialité pour pâtisserie composée de 55% de praliné et donne aux desserts un goût de noisettes caramélisées. 

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De quoi ai-je besoin pour réaliser des macarons à la Pralinoise ?

Pour 18 macarons environ

 

Pour les coques de macarons :

  • 3 blancs d'oeufs
  • 200 grammes de sucre glace
  • 125 grammes de poudre d'amandes
  • 30 grammes de sucre en poudre
  • 10 grammes de cacao amer en poudre

 

Pour la ganache :

  • 40 grammes de crème liquide (j'ai utilisé de la légère et tout s'est très bien passé !)
  • 40 grammes de beurre
  • 150 grammes de Pralinoise

     

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Comment procéder pour réaliser des macarons à la Pralinoise ?

 

  • Commencez par mixer finement le sucre glace et la poudre d'amande.
     
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. A mi parcours, quand les blancs commencent à bien monter, ajoutez un peu de sucre. Quand les blancs sont bien fermes, soupoudrez le reste du sucre en pluie
     
  • Tamisez le mélange de poudre d'amandes et de sucre glace ainsi que le cacao au dessus des blancs montés. Mélangez à la corne ou à la spatule jusqu'à former un ruban. Le mélange doit être lisse et brillant
  • A l'aide d'une poche à douille, dressez des petits dômes de 2cm de hauteur environ dans les empreintes de la feuille en silicone (que vous aurez préalablement posé sur une plaque de cuisson). Laissez crouter 1 heure minimum dans un endroit sec
     
  • Déposez la plaque à macarons sur 2 autres plaques identiques
     
  • Enfournez 10 minutes à 180°C
     
  • Au sortir du four, laissez les refroidir complétement et décollez les coques
     
  • Réalisez la ganache : portez à ébulltion la crème, ajoutez le beurre et la pralinoise et laissez fondre tranquillement 
  • Mélangez à la spatule et laissez refroidir complétement 
     
  • Garnissez deux coques avec de la ganache à la pralinoise

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Publié dans Sucré

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