Galette des rois frangipane et noisettes caramélisées

Publié le par Fourchette et Mascara

C'est de saison...en ce moment, on parle de galette des rois partout...et si vous pensiez que c'est compliqué à faire...voici la preuve que..non...pas tant que ça ;-)


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Cette galette est constituée de pâte feuilletée maison, d'une crème frangipane composée de crème patissière à la vanille et de crème d'amande, et de noisettes caramélisées. 

Un délice me direz-vous ?!...hum...OUI ! :)

Vous pouvez aussi faire une variante à la praline rose concassée, qui était très bonne ;-)

Merci à ma photographe et collègue Nini pour les photos ;-)


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Creme-frangipane-noisettes-caramelisees.jpg

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser une galette des rois à la frangipane et aux noisettes caramélisées ?

 

- 2 disques de pâtes feuilletée (pour la recette maison c'est ici )

 

Attention, les proportions de crèmes çi dessous vous permettent d'en réaliser 2, mais cela se congèle très bien !

 

Pour la crème patissière (façon Christophe Michalak) :

- 3 jaunes d'oeufs

- 125 grammes de lait entier

- 50 grammes de sucre 

- 20 grammes de maizena

- 1 gousse de vanille

 

Pour la crème d'amande :

- 125 grammes de beurre très mou

- 150 grammes de poudre d'amandes

- 150 grammes de sucre glace

- 2 oeufs entiers

- 12 grammes de maizena

- 1 (voire 2...) belles cuillère à soupe de Rhum

- Des noisettes caramélisées (concassées, mélangez à du caramel et refroidies)

 

Pour la déco :

- 1 jaune d'oeuf pour la dorure

- 1 sirop de sucre pour le brillant (50 grammes de sucre additionnés à 3 cuillères à soupe d'eau très chaude)

 

Galette-des-rois-2.jpg

 

Comment procéder pour réaliser une galette des rois à la frangipane et aux noisettes caramélisées ?

 

Commencer par réaliser la crème patissière :

- Faites frémir le lait avec ma gousse de vanille fendue en 2

- A côté, fouettez vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre et la maizena jusqu'à ce que le mélange blanchisse

- Versez le lait bouillant sur ce mélange en fouettant doucement et remettre le tout sur le feu

- Laissez bouillir la crème 1 minute en la fouettant vigoureusement afin d'éviter qu'elle n'accroche

- Transvasez le mélange dans un récipient froid, filmez au contact et réservez


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Confectionnez la crème d'amande :

- Pétrissez le beurre très mou avec les amandes en poudre, la maizena et le sucre glace tamisé

- Ajoutez les 2 oeufs un par un

- Ajoutez le Rhum


Creme-d-amande-copie-1.jpg

 

 

Confectionnez la crème frangipane :

- Incorporez la crème d'amande dans la crème patissière refroidie

 

Garnissage-creme-frangipane.jpg

 

Montez votre galette :

- Disposez un disque de pâte feuilletée sur une feuille cuisson ou découpez 2 grande disques dans votre pâte maison

- Badigeonnez le bord sur 2 cm avec de l'eau

- A la poche, dressez votre crème frangipane en veillant à laissez 2cm de pâte sur les bords pour souder le 2ème disque

- Placez votre fêve

- Disposez vos noisettes caramélisées

- Refermez avec votre deuxième disque de pâte

- Souder bien les bords

- Si besoin , retaillez votre pâte à l'aide d'un disque à pâtisserie 

- Badigeonnez de jaune d'oeuf 

- Décorez et percez 4 cheminées à la pointe du couteau

- Laissez refroidir 1 heure

- Enfournez 35-40 minutes à 180°C

- Juste sortie du four, badigeonnez votre galette avec le sirop de sucre

 

Galette-des-rois.jpg

 

En version mini : 

 

 

Mini-Galette-des-rois.jpg

 

Publié dans Sucré

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Culinaire Amoula 11/01/2013 19:17

Une belle et bonne galette!!
Bonne soirée.