Entremet 3 chocolats

Publié le par Fourchette et Mascara

Pour fêter le bac de ma nièce Mathilde, ma soeur a organisé un repas avec la famille.

Pour marquer le coup, j'avais envie de préparer un dessert un peu spécial. Et j'avais envie de réaliser un gros entremet, chose que je n'avais encore jamais tentée. J'aime beaucoup le chocolat alors je me suis lancée dans une version aux 3 chocolats que j'avais repérée chez Lucile Varnet et dont je me suis inspirée : chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc et génoise chocolat.

 

Entremet-3-chocolats-2.jpg

Les couches étaient un peu épaisses, et de fait, le gâteau était vite écoeurant surtout qu'il faisait très chaud et que l'on avait déjà bien mangé ! Il était cependant excellent au goût et je pense le refaire, mais en versions individuelles avec des couches un peu moins hautes.

Visuellement, il est loin d'être parfait, il aurait fallu que j'utilise une poche à douille pour monter les couches. Mais pour une première, je ne suis pas mécontente.

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser mon entremet 3 chocolats ?

Pour 12 gourmands et plus


Pour la génoise :

  • 1 oeuf
  • 30 grammes de sucre
  • 30 grammes de farine
  • 3 grammes de cacao en poudre dégraissé

 

Pour la mousse chocolat noir :

  • 300 grammes de crème liquide entière
  • 120 grammes de chocolat noir corsé
  • 45 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 30 grammes de sucre


Pour la mousse chocolat au lait :

  • 300 grammes de crème liquide entière
  • 125 grammes de chocolat au lait pâtissier
  • 45 ml de lait
  • 3 feuilles de gélatine
  • 20 grammes de sucre

Pour la mousse chocolat blanc :

  • 200 grammes de crème liquide entière
  • 125 grammes de chocolat blanc pâtissier
  • 30 ml de lait
  • 2 feuilles de gélatine
  • 20 grammes de sucre

 

Entremet-3-chocolats-1.jpg

 

Comment procéder pour réaliser mon entremet 3 chocolats ?

 

Commencez par réaliser la génoise qui servira de base à l'entremet.

  • Fouettez le sucre et l'oeuf et mettez cette préparation au bain marie. Fouettez en continu jusqu'à ce que le mélange atteigne 50°C environ (jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume). Hors du feu, fouettez jusqu'à complet refroidissement du mélange
     
  • Tamisez la farine et le cacao et incorporez délicatement à votre mélange oeuf sucre

  • Enfournez 15 minutes à 180°C
     
  • Beurrez votre cercle de dressage
     
  • Détourez la génoise à l'aide du cercle avec lequel vous allez monter votre entremet
     
  • Disposez le disque de génoise au fond de votre cercle et imbibez le d'eau froide à l'aide d'un pinceau

 

Les 3 étapes de réalisation de mousse sont exactement les mêmes. Entre chaque couche de mousse, réservez une heure au réfrigérateur.

Pour chaque mousse :

  • Montez la crème bien froide jusqu'à ce qu'elle soit ferme (vous aurez préalablement disposé votre cul de poule et vos fouets au freezer quelques minutes)
     
  • Mettez la gélatine à ramollir 15 minutes dans de l'eau froide
     
  • Faites fondre le chocolat au bain marie
     
  • Portez le lait et le sucre à ébullition et ajoutez hors du feu la gélatine essorée
     
  • Versez cette préparation sur le chocolat fondu. Mélangez
     
  • Incorporez délicatement la crème fouettée
     
  • Dressez dans le cercle préalablement beurré
     
  • Laissez prendre au froid 1 heure et recommencez pour le chocolat au lait et le chocolat blanc

 

Décorez votre entremet comme vous le souhaitez :-)

 

Entremet-3-chocolats-3.jpg

Publié dans Sucré

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dylan 06/11/2015 16:56

gateau facile a realiser mais en metan au congelo il y a un gros gain de temps

et exelent

David 14/05/2013 10:48

Bonjour,
Pour réussir des couches lisses et bien démarquées, il faut battre la crème pour qu'elle soit mousseuse, et surtout pas ferme, et passer l'entremet au congélateur entre chaque couche ... Cdt, David

KiKi 17/08/2012 19:15

la photo en coupe est jolie, les couches sont bien nettes.
C'est sur que les entremets, c'est un peu lourdingue après un gros repas.. ^^
En tout cas, rien que de le voir, il me donne faim.

Minilo 08/08/2012 11:55

Ecoeurant ou pas j'y plongerai bien ma cuillère

martine 27/07/2012 17:44

JE CRAQUE!!!!!
UNE ADDICT AU CHOCOLAT

ahei 15/10/2014 01:20

bravo félicitation jadore se gateau