Brownie, mousse au citron et framboises

Publié le par fourchette-mascara.over-blog.com

Du soleil dans le ciel... et dans l'assiette.

 

Aujourd'hui, je vous propose une recette de dessert acidulé de mon invention, réalisée pour une de mes amies.

J'ai cherché à allier l'intensité du chocolat, à l'acidité du citron et de la framboise et la douceur du mascarpone.

 

J'ai donc réalisé une base de brownie au chocolat noir et noix de pécan caramélisées sur lequel j'ai disposé une mousse au citron et quelques framboises fraîches.... Mmmmmh, pas mal ! ^^

 

 Brownie-1.jpg

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser ce dessert à base de Brownie, mousse au citron et framboises ?

 

Pour 5/6 personnes (tout dépend de la taille de l'emporte pièce pour la base en brownie)

 

Pour le brownie (recette inspirée du Brownie café marron issu du beau livre rose "Pâtisserie" de Christophe Felder, l'ultime référence :) ) 

 

150 grammes de chocolat noir

50 grammes de noix de pécan

100 grammes de beurre mou

100 grammes de sucre

2 oeufs

40 grammes de farine

 

 

Pour la mousse au citron

 

250 grammes de mascarpone

3 oeufs

2 beaux citrons jaunes bio

100 grammes de sucre en poudre

1 feuille de gélatine.

 

Comment procéder pour réaliser ce dessert à base de Brownie, mousse au citron et framboises ?

 

Commencez par réaliser la mousse au citron, celle-ci doit prendre au moins 3 heures dans un frigo bien froid.

Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide.

Pressez le jus des 2 citrons et récupérez le zeste de l'un d'entre eux (les 2, ca ferait trop).

Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sucre.

Essorez la gélatine et mettez la à chauffer dans une petite casserole. Une fois fondue, ajoutez hors du feu une cuillère à soupe de mascarpone. Incorporez vivement au mélange oeufs et sucre. Ajoutez le reste de mascarpone, le jus de citron et les zestes.

 

Montez les blancs en neige bien fermes avec une pincée de sel et incorporez délicatement au mélange.

 

Réservez 3 heures au frigo.

 

Préparez ensuite le Brownie.

 

Préchauffez le four à 180°C.

 

Faites fondre le chocolat au bain marie.

Faites caraméliser les noix de pécan (facultatif) et coupez les grossièrement.

Mélangez ensemble le beurre mou et le sucre. Ajoutez ensuite les 2 oeufs, puis la farine tamisée. Incorporez le chocolat. Mélangez bien entre chaque étape :) Ajoutez les noix de pécan.

 

Répartissez la pâte à brownie sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez pour 20 minutes à 180°C.

 

Laissez le Brownie refroidir avant le montage, sinon la mousse risque de redescendre et de couler.

 

Pour le montage, découpez un cercle de Brownie, disposez de la mousse au citron et quelques framboises pour la décoration.

 

 

 Brownie.jpg

 

Miam !

 

La mousse au citron peut être dégustée à part, bien entendu.

 

Mousse-citron.jpg

 

 mousse 2

Publié dans Sucré

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lepaysdesgourmandises 21/02/2012 18:15

Le mariage des fruits et du chocolat ... J'adore ! Merci pour cette bonne recette !!