Bouchée apéritive : Foie gras du Gers, confiture d'ail blanc de Lomagne au Floc de Gascogne, fine tranche moelleuse au thym

Publié le par Fourchette et Mascara

Associer le foie gras et l'ail...Aïe aïe ail...voilà le défi que l'on nous a demandé de relever. Je n'avais jamais associé les deux produits, et pour tout dire, je doutais de l'association des deux...et pourtant...!

 

Bouchee-foie-gras3.jpg

 

Le Floc de Gascogne, en partenariat avec l'Ail Blanc de Lomagne et l'Association Gersoise pour la promotion du Foie Gras, a invité durant 1 mois les blogueurs culinaires à revisiter la gastronomie gersoise en imaginant une recette à base de Floc de Gascogne ou s'accordant avec du Floc de Gascogne (au choix) et utilisant obligatoirement les 2 produits partenaires : l'Ail Blanc de Lomagne et le Foie gras du Gers. Le tout en partenariat avec le site 750G.

 

Le Floc de Gascogne, ("Lou Floc", le bouquet de fleurs en occitan) est  un mélange de savoir-faire et de traditions. A la fois sensuel, doux et envoûtant, il résulte du mariage subtil entre le charme du jus de raisin frais et la vigueur de jeunes Armagnacs. Idéal servi glacé à l'apéritif !

 

Je suis donc partie sur une bouchée apéritive dans l'esprit d'un canapé, constituée de ces 3 produits. Il s'agit d'une base de moelleux au thym (cake), d'une confiture d'ail blanc de Lomagne réduite au Floc de Gascogne, d'une fine tranche de foie gras du Gers, de sel noir d'Islande et d'éclats de figue séchée. 

 

Rien de très compliqué, il suffit juste de trouver un peu de temps :)

 

Bouchee-foie-gras2.jpg

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser mes bouchées apéritives foie gras, confiture d'ail au Floc de Gascogne et fine tranche moelleuse au thym ?

Pour une quinzaine de bouchées

 

Pour le cake au thym qui servira de base :

  • 170 grammes de farine T45
  • 6 grammes de levure 
  • 3 oeufs
  • 12 cl de lait
  • 1 cuillère à soupe de thym séché
  • 1 pincée de sel 
  • Poivre du moulin

 

Pour la confiture d'ail :

  • 1 tête d'ail (environ 50 grammes)
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de Floc de Gascogne
  • 2 cuillères à soupe de sucre

 

Pour le montage : 

 

  • 200 gramme de bloc de foie gras
  • 1 figue séchée
  • Du gros sel ou du sel noir d'Islande 

 

 

Bouchee-foie-gras1.jpg

 

Comment procéder pour réaliser mes bouchées apéritives foie gras, confiture d'ail au Floc de Gascogne et fine tranche moelleuse au thym ?

 

Commencez par réaliser le cake qui servira de base :

  • Mélangez la farine, la levure le sel
  • Ajoutez les oeufs un à un en veillant à bien mélanger entre chaque
  • Ajoutez le lait tiédi et l'huile
  • Ajoutez votre thym séché
  • Assaisonnez en sel et poivre à votre convenance
  • Enfournez pour 45 minutes à 180°C
  • Démoulez une fois refroidi et coupez en très fines tranches

 

Cake-thym.jpg

 

Réalisez votre confiture d'ail :

 

  • Epluchez soigneusement les têtes d'ail et mixez les grossièrement (j'ai utilisé un mini robot à main)
  • Faites revenir l'ail dans l'huile
  • Ajoutez le sucre et faites confire légérement
  • Ajoutez le Floc de Gascogne et faites réduire jusqu'à ce que le liquide se soit complétement évaporé (bien compter 30 minutes)
  • Réservez

 

Confiture-d-ail.jpg

 

Montez votre bouchée :

  • A l'aide d'un emporte-pièce, découpez vos base dans les tranches de cake refroidi
  • Découpez votre foie gras en fines tranches et détaillez à l'aide de l'emporte-pièce de la même taille que la base en cake
  • Toujours dans l'emporte-pièce, disposez une base de cake, de la confiture d'ail (très fine couche), une tranche de foie gras
  • Retirez délicatement l'emporte pièce
  • Parsemez de quelques cristaux de sel et de figue séchée très finement détaillée

Publié dans Apéritifs et entrées

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truyen 15/12/2013 07:39

Le véritable fenouillin gascon.

Ian Daymond 18/07/2013 06:28

Ce plat est très bon. La semaine dernière je l'ai mangé à bistro avec ma famille. Merci d'avoir partager!http://restaau.fr/Browse/meilleure-restaurant-bistrot-a-paris.html