Velouté d'asperges blanches

Publié le par Fourchette et Mascara

Velouté d'asperges blanches

"Tiens, directement de la terre à la bouche !" me dit mon amie Patricia en me donnant une botte d'asperges... il faut dire qu'elles sont belles ses asperges... et elle connait le producteur... qui habite près de chez elle... de la FRAÎCHEUR donc ! Et elles sont délicieuses les asperges de Stéphane Serre de Corent dans le Puy-de-Dôme ! Et elles sont sublimées consommées froides dans cette petite crème (ou velouté). La recette en elle-même n'est pas vraiment compliquée, il faut juste faire preuve d'un peu de patience au moment du passage au chinois (à la passoire). C'est un peu long, mais cela rend votre velouté très lisse et doux au palais...

De quoi ai-je besoin pour réaliser un velouté d'asperges blanches ?

Pour 6 personnes (pour une entrée)

500 grammes d'asperges blanches
1 pomme de terre (facultative)
1 oignon
30 grammes de beurre
1 cuillère à soupe de farine
20 cl de crème fluide
1 chèvre frais
de la ciboulette ou du persil
1 cube de bouillon de volaille
Des croûtons

Comment procéder pour réaliser un velouté d'asperges blanches ?

Éplucher les asperges, couper les extrémités un peu dure sur 2 cm environ et les couper en 2 ou 3. Éplucher et couper grossièrement votre pomme de terre.
Les mettre à cuire dans de l'eau bouillante avec un cube de bouillon de volaille.
Cuire environ 20 minutes, vérifier la cuisson à l'aide d'une pointe de couteau, qui doit s'enfoncer très facilement. Egoutter en veillant à garder environ 1 louche de bouillon.

Mettre l'oignon émincé à dorer dans le beurre, ajouter la farine puis un peu de bouillon. Ajouter les asperges et la pomme de terre égoutter. Recouvrir de la louche de bouillon. Mixer à l'aide du mixeur plongeur. Ajouter la crème. Rectifier l’assaisonnement.
Passer le velouté dans un chinois ou dans une passoire pour vous débarrasser des fils un peu désagréables.

Laisser refroidir au frigo, le velouté doit être presque glacé.

Au moment de dresser, mettre quelques croûtons sur le dessus, une petite quenelle de fromage de chèvre frais et un brin de persil ou de ciboulette !

Velouté d'asperges blanches

Publié dans Apéritifs et entrées

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voyance mail gratuit 05/06/2017 15:39

Je vais profiter de cet été pour faire tout ca ! Bref tout ca pour te dire merci pour tous ces conseils !!