Raviolis pékinois

De délicieux raviolis garnis d'une farce au chou et au porc, cuit en deux fois : dans l'eau bouillante puis dorés dans une poêle huilée.

Vous pouvez trouver des feuilles de pâte à raviolis dans les boutiques asiatiques, il y en a même des surgelés qui se gardent super longtemps. Mais si le cœur vous en dit (et le courage aussi car je ne vous cache pas que c'est un peu long...pas spécialement compliqué mais long !) vous pouvez fabriquer la pâte vous même, je vous donne la recette !

 

De quoi ai-je besoin pour réaliser des raviolis pékinois ?

Pour la pâte :

350 grammes de farine

115 ml d'eau bouillante

60 ml d'eau froide

1 belle pincée de sel

1 cuillère à soupe d'huile

 

Pour la farce : 

400 grammes d'échine de porc hâchée (ou de chaire à saucisses)

320 grammes de chou chinois

3 oignons nouveaux ou 6 branches de ciboulette thaïe si vous en trouvez

1 cuillère à café de gingembre frais hâché ou de pâte de gingembre

1 gousse d'ail

1 cuillère à soupe de Maizena

2 cuillères à soupe de sauce soja

2 cuillères à soupe d'huile de sésame

1 cuillère à café de sucre

1 cuillère à café de vin de riz

Sel, poivre

 

Comment procéder pour réaliser des raviolis pékinois ?

 

Commencez par réaliser la pâte :

Mettez la farine dans un saladier et creusez un puits au centre.

Ajoutez l'eau bouillante peu à peu et mélangez avec une spatule en bois. Le mélange doit s'homogéneiser.

Ajoutez l'eau froide et le sel.

Continuez à travaillerr le mélange pour incorporer toute la farine et obtenir une boule de pâte.

Pétrissez la pâte environ 5 minutes jusqu'à obtenir une pâte douce et lisse. Si besoin, rajoutez un peu d'eau ou de farine .

Transférez la pâte sur le plan de travail et badigeonnez la d'huile, puis formez une boule.

Réservez au frigo 1 heure.

 

Réalisez la farce :

Mettez le chou à blanchir 3 minutes dans l'eau bouillante. Egouttez le chou en le pressant entre vos mains.

Hachez le chou, les oignons nouveaux ou la ciboulette thaïe, le gingembre et l'ail.

Dans un saladier, mélangez tous les ingrédients avec le porc hâché.

Ajoutez la sauce soja, l'huile de sésame, le sucre, le vin de riz et la Maizena. 

Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.

 

Réalisez les raviolis :

 Divisez votre pâte en deux, farinez le plan de travail.

Roulez la pâte en boudin d'environ 30cm de long et découpez 15 tronçons  d'environ 15g grammes chacun. Façonnez des boules, aplatissez les avec la main et finissez avec un rouleau à pâtisserie fariné. 

Vous obtenez alors des petits disques de pâte.

Posez un disque dans le creu de la main, disposez une cuillère à café de farce, puis refermez le raviolis en pinçant les bords.

Mettez vos raviolis à cuire 2 minutes dans un gros volume d'eau bouillante puis égouttez les sur un papier absorbant.

Mettez les à frire 5 minutes dans une huile de friture.