Salade de Quinoa au poulet, abricots et cranberry

Je ne sais pas vous, mais moi je commence à avoir envie de pic-nic, de barbecues...

Qui dit Pic-Nic dit forcément salade. Et pour changer de la traditionnelle salade de pâtes, (on l'aime quand même, mais on aime bien changer aussi), je vous propose une recette de salade au quinoa-boulgour.

En version sucré-salé, celle-ci marie le poulet avec l'abricot et la cranberry (canneberge en français). Le tout assaisonné avec une huile de noisette. Celel que j'ai utilisé est particulièrement goûteuse, j'en ai fait ma favorite. Il s'agit de l'huile artisanale de Blot L'Eglise.

Pour la petite histoire, l'huilerie de Blot l'Eglise est l'une des dernières huileries artisanales d'Auvergne...et puise son savoir-faire dans une technique vieille de 150 ans. La dénomination "huile vierge" garantit qu'elle est extraite mécaniquement du fruit ou de la graine, sans adjonction de produits chimiques.

De quoi ai-je besoin pour réaliser ma Salade de Quinoa au poulet, abricots et cranberry ?

200 grammes de quinoa cuit

100 d'abricots (frais ou en conserve)

50 grammes de cranberries séchées

150 grammes de poulet rôti en dés

Pour la mayonnaise à l'huile de noisette :

25 cl d'huile de noisettes

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de moutarde

1 petite cuillère à café de vinaigre de cidre

Sel, poivre

Comment procéder pour réaliser ma Salade de Quinoa au poulet, abricots et cranberry ?

Réalisez la mayonnaise : mélangez le jaune d'oeuf à la moutarde et au vinaigre, versez pour commencer une faible partie de l'huile et remuez. 

Versez le reste de l'huile en tout petit filet, tout en fouettant vivement sans arrêt. 

Assaisonnez.

Mettez le Quinoa à cuire, égouttez le et laissez le refroidir.

Coupez vos abricots en petits dés, ainsi que votre poulet rôti.

Mélangez ensemble le quinoa, le poulet, les abricots et les cranberrys.

Ajoutez la mayonnaise à votre convenance.

Dégustez bien frais.